L’olio extravergine di oliva viene estratto da sole monocultivar Provenzale, olive dalle caratteristiche organolettiche uniche che ne fanno una delle varietà più pregiate al mondo.
La raccolta delle olive avviene nel periodo autunnale con l'ausilio di attrezzature all'avanguardia che permettono di conservare l'integrità di ogni singola oliva.
In questo modo, la Provenzale, al momento della spremitura a freddo, che avviene nel giro di qualche ora, offre un olio a km 0 dalle grandi caratteristiche organolettiche.
Il nostro è un olio fruttato intenso dai sentori di carciofo, pomodoro, erba tagliata e mandorla con un giusto equilibrio tra amaro e piccante: 100% pugliese, 100% serrano.